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簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧
更新時間:2021-08-22 21:06
“一鍋好鹵湯,不需百年老店的那么麻煩,越簡單越純正,吃著清爽美味。我習慣做一次用一到兩周,鹵蛋,鹵肉,鹵豆腐和花生,配方簡單,做一次也不難,雖說好鹵湯可以保持很久,但還是不習慣總留著。”

鹵蛋
 
食材明細
 
主料
 
雞蛋
 
適量
 
輔料
 
 
1塊
 
配料
 
老抽
 
150克
 
大茴
 
3粒
 
花椒
 
約30粒
 
香葉
 
4片
 
肉蔻
 
1個
 
桂皮
 
適量
 
小茴香
 
適量
 
醬香
 
口味
 
 
工藝
 
數小時
 
耗時
 
普通
 
難度
 
鹵蛋的做法步驟
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:1 1雞蛋洗凈表面。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:2 2鍋內加水,放入雞蛋,水開后小火10分鐘?;?,燜10分鐘。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:3 3雞蛋撈出稍涼,剝雞蛋的技巧:在堅硬的平面磕幾下,然后用手在平面上搓動,也就是按著滾動,殼均勻裂開,自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:4 4幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:5 5鹵料用紗布包起來。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:6 6鍋內放清水4小碗,放入料包和拍松的姜塊。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:7 7倒入老抽,大火煮開轉小火15分鐘。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:8 8放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。
 
簡單做出一鍋好鹵湯------鹵蛋做法(附剝蛋技巧)的做法步驟:9 9?;鸷箅u蛋在原湯浸泡一夜,味道就很贊。
 
小竅門
 
鹵湯的保存:
 
撈出鹵料,天不熱的話湯自然保存,每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏,一般時間不可過一周,冷凍保存的時間長些。
 
鹵的時候放點肥肉味道更香,只是鹵花生會油膩,所以可以先鹵花生,再鹵肉,鹵蛋或豆腐。
 
我是后鹵的肉做了肉夾饃,不喜歡油膩。
 
本方子主要是靠老抽的咸味,若不放很多老抽,就需要加鹽,總之咸淡可以先嘗下鹵湯再調整。
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